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Recetas archivos - Blog sobre la intolerancia al gluten

Category: Recetas

marzo 31st, 2018 by Somos celíac@s

Estos días he preparado por primera vez este potaje de vigilia con garbanzos, espinacas y balacao.

Me ha gustado tanto que os paso la receta.

Ingredientes
300gr de garbanzos secos (también puedes utilizar los de bote. Es más rápido)
300gr de bacalao desalado
400gr de espinacas frescas
2 cebollas medianas
5 dientes de ajos
2 zanahorias
1 Puerro
1 tomate maduro
2 Huevos
1 Rebanada de pan
1 cucharada sopera de pimentón dulce
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal (al gusto)

 

Elaboración
12hrs antes de preparar el guiso, dejar los garbanzos a remojo en agua templada. Antes de cocinarlos, debemos lavarlos bien para quitar las impurezas que queden. Escurrir.
Poner los garbanzos en una olla express (durante unos 15min desde que la olla empiece a expulsar el vapor) con 1lt de agua aprox, con las zanahorias, el puerro, el tomate, el laurel y tres dientes de ajo (las verduras son sólo para que le den algo de sabor) .
Mientras se cocinan los garbanzos, vamos preparando el sofrito en una sarten. Picamos muy fino uno de los dientes de ajo, la cebolla la troceamos en juliana pequeña. Añadimos aceite de oliva en una sarten y cuando éste esté caliente ponemos el ajo. Cuando esté dorado lo sacamos y ponemos la cebolla que se haga a fuego lento. Salamos al gusto. Añadimos la cucharada de pimentón dulce y removemos bien para que se integre. Apartamos el sofrito en un plato.
Mientras tanto, ponemos a hervir en un cacito los huevos, durante unos 15 min.
Después de los 15 min de cocción de los garbanzos, apagamos a olla y esperamos a que libere todo el vapor de su interior antes de abrirla. Volcaremos todo el contenido con un colador a otra cazuela. Y añadimos a ese caldo, únicamente los garbanzos, apartando las verduras, el laurel y los dientes de ajo.
Yo tuesto un trocito de pan (sin gluten) y lo pongo en el mortero junto con la yema de los huevos previamente hervidos y un diente de ajo muy picadito. Lo añado al sofrito.
Ponemos en la cazuela a fuego medio el caldo, los garbanzos y añadimos el sofrito cuando éste empiece a coger temperatura y removemos bien.
Añadimos las espinacas poco a poco para que vayan reduciendo su tamaño.
Dejar hervir durante unos 5 min aprox. y rectificamos de sal si es necesario.
Desmigamos el bacalao y lo incorporamos al guiso. Movemos (desde las asas) para que se mezclen bien todos los sabores y reducimos el fuego.
Añadimos las claras del huevo duro picaditas.

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julio 2nd, 2017 by Somos celíac@s

La pizza con base de tofu, es la primera vez que lo he hecho y la verdad es que me ha sorprendido, así que os paso la receta.

Ingredientes :

250gr de tofu
1 cucharada de sal
1 cucharada de bicarbonato o levadura
1 cucharada rasa de maicena
1 huevo
1 clara de huevo

Elaboración :

Desmigar el tofu. Ponerlo en un recipiente y batir con 2 cucharadas de agua.
Añadir la sal, el bicarbonato (o levadura), la yema de huevo y la maicena
Montar las claras a punto de nieve y unir las dos mezclas
Poner la masa en un molde.
Calentar el horno a 180º. Una vez esté caliente, meter la masa durante unos 20 min (dependerá de cómo te guste de crujiente la masa)
Una vez esté a vuestro gusto, añadir los ingredientes que quieras a la base (tomate, orégano, atún, pimientos, cebolla, queso (sin lactosa), …)

 

 

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junio 27th, 2017 by Somos celíac@s

Ingredientes para la crema de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :

1/2 Lt de leche sin lactosa
4 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo (Valor)
75gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo
Almendras en cubitos
2 hojas de gelatina neutra

Elaboración crema  de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :

Ponemos la gelatina en un bol con agua fria durante unos 3-4 min.
En un cazo ponemos la leche y llevamos a ebullición. Retiramos y reservamos. Añadir la gelatina.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz y el chocolate en polvo. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Triturar un poco para que quede cremoso.
Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
Con film transparente, ponemos 2 cucharadas de postre con la crema de chocolate. Cubrimos con dados de almendras. Cerramos el film a modo de hacer una bolita.
Como lo mío ha sido pensado y hecho, he tenido que tirar de ingenio para hacer un molde, así que utilicé una cubitera. Un remedio casero 🙂
 
Cuando se haya enfriado, directo al congelador.
Y aquí tienes tu helado casero de chocolate. Que lo disfrutes !!!

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junio 12th, 2017 by Somos celíac@s

Ingredientes para 6 personas :

1 Sobre de levadura royal (sin gluten)
100gr de mantequilla sin lactosa
125gr de azúcar moreno
3 huevos
1 cc de canela
125gr de harina mix sin gluten de gallo para múltiples usos
4 cucharadas de almendra en láminas

Ingredientes para la crema pastelera (sin lactosa y sin gluten) :

1/2 Lt de leche sin lactosa
1 Vaina de vainilla
125gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo

Elaboración crema pastelera (sin lactosa) :

En un cazo ponemos la lecho junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
crema pastelara sin lactosa

Ingredientes para la crema de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :

1/2 Lt de leche sin lactosa
2 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo (Valor)
100gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo

Elaboración crema  de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :

En un cazo ponemos la leche y llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz y el chocolate en polvo. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
crema de chocolate sin gluten y sin lactosa

Elaboración:

Debemos batir los huevos junto con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadimos la almendra en láminas y volvemos a batir un poco.
Añadimos el sobre de levadura Royal, la mantequilla, el azúcar, la canela. Mezclar todo con la ayuda de una espátula.
Añadimos la harina tamizada. Es importante ir incorporándola con movimientos suaves.
Introducimos en el horno, que debe estar previamente precalentado a 150ºC durante una hora.
Sacamos del horno unos 15 min después y dejamos enfriar.
Cortamos el bizcocho por la mitad como si fuese una lámina.
bizcocho sin gluten abierto
Ponemos la crema pastelera por encima.
bizcocho sin gluten con crema
Tapamos la parte cubierta, con la otra parte del bizcocho
Cubrimos todo el bizcocho con crema de chocolate.
Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas.

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junio 11th, 2017 by Somos celíac@s

Estos cannolis han quedado muy bien, pero tengo que avisar que me han dado mucho trabajo y yo no tengo mucha paciencia en la cocina.

Ingredientes:

4 bases de hojaldre sin gluten
Clara de huevo
Azúcar glass

Ingredientes para la crema pastelera (sin lactosa y sin gluten) :

1/2 Lt de leche sin lactosa
1 Vaina de vainilla
125gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo

Elaboración crema pastelera (sin lactosa) :

En un cazo ponemos la lecho junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

Ingredientes para la crema de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :

1/2 Lt de leche sin lactosa
2 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo (Valor)
100gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo

Elaboración crema  de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :

En un cazo ponemos la leche y llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz y el chocolate en polvo. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

Elabolación de los Cannoli :

Cortamos las bases de hojaldre con la ayuda de un corta pizza en tiras de 1-1’5cms.

Tenemos que cortar papel aluminio, y enrollarlo como con forma de rulos.

Liar una tira de hojaldre alrededor del rulo de aluminio (no tapes los extremos y siempre deja 1cm de aluminio en cada extremo)

 

Pintar cada uno de los cannolis ya enrollados, con yema. Espolvorea azúcar glass por encima.

Precalentar el horno a 180ºC. Hornear durante unos 15-20 min y dejar enfriar

Sacar los rulos de papel aluminio de cada uno de los cannoli.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar unos cannoli con crema pastelera y otros con crema de chocolate.

Y ya está listo. Lo que más me ha costado es ir enrollando los rulos y después extraerlos. Pero al final, ha merecido la pena

 

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mayo 3rd, 2017 by Somos celíac@s

Si la anterior tarta de zanahoria sin gluten estaba buena, esta tarta de zanahoria con canela, está espectacular.

Ingredientes para 6 personas :

1 Sobre de levadura royal (sin gluten)
100gr de mantequilla sin lactosa
125gr de azúcar moreno
3 huevos
1 cc de canela
1 pizca de sal
200gr de zanahoria rallada
125gr de harina mix sin gluten de gallo para múltiples usos

Elaboración:

Debemos batir los huevos junto con el azúcar hasta que doble su volumen.

Añadimos el sobre de levadura Royal, la mantequilla, el azúcar, la canela, la zanahoria y la sal. Mezclar todo con la ayuda de una espátula.

Añadimos la harina tamizada. Es importante ir incorporándola con movimientos suaves.

Introducimos en el horno, que debe estar previamente precalentado a 150ºC durante una hora.

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abril 12th, 2017 by Somos celíac@s

Vamos a preparar unas torrijas sin gluten y sin lactosa. Porque también nos lo merecemos

 

Ingredientes :

350gr de pan sin gluten (he utilizado Beiker)
1lt de leche de almendras (yo he utilizado sin azúcares añadidos)
50gr. de azúcar
Canela en polvo
2 Ramas de canela
1 Cáscara de limón (sin la parte blanca)
1 Cáscara de naranja (sin la parte blanca)
2 huevos
Aceite de oliva

Preparación :

Se calienta la leche de almendra con el azúcar, la cáscara de 1/2 naranja y la cáscara de 1 limón. Añadimos las 2 ramas de canela. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego.
Batir los huevos.
Empapar el pan cortado a rebanadas con la leche y dejar escurrir un poco. Así no se deshacen.
Bañar las rebanadas de pan por los dos lados, en los huevos batidos.
Se pone en una sarten para freir, el aceite con un trozo de cáscara de naranja. Apartar la cáscara cuando el aceite ya esté caliente.
Freir el pan hasta que esté dorado.
Poner en un plato, azúcar y la canela en polvo.
Rebozar las torrijas en esta mezcla antes de que se enfríen.

Ya están listas para disfrutarlas!!!

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marzo 21st, 2017 by Somos celíac@s

Tenemos nuestras cervezas sin gluten.

Los fabricantes, no se han olvidado de nosotros.

Los más cerveceros, podemos seguir teniendo vida social. Eso sí. Ahora sólo nos falta que nos pongan buenos pinchos para acompañar (aunque tampoco vamos a ser exigentes. Yo con un simple pincho que pudiese comerme, estaría tan feliz)

Os indico algunas cervezas sin gluten que ya están en el mercado. Yo casi he hecho un pleno. 9 de 11 🙂

Ambar Especial
Ambar 0,0
Ambar Green
Daura Damm
Daura Märzen
Estrella Galicia
Mahou
San Miguel
Dorada
Puerto Dorado
cruzcampo sin gluten Cruzcampo

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marzo 10th, 2017 by Somos celíac@s

Os indico cómo hacer un estofado de ternera sin gluten. Buenísimo.

Ingredientes

1 cebolla
Laurel
2 ajos
500grs de morcillo
4 zanahorias
3 patatas medianas
250gr de guisantes
2 tomates rallados
1 cucharada de maicena
1 vaso de vino blanco
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración

Cortar los ajos a trocitos pequeños y sofreir en aceite de oliva. Cortar la cebolla también a trocitos pequeños y añadir a la sarten junto con los ajos a fuego lento para que pochen. Añadir la ternera hasta dejarla marcada. Salpimentar al gusto. Añadir los tomates rallados.

Pelamos y cortamos la zanahoria.

Pelamos y cortamos las patatas a dados. Para que las patatas queden más tiernas, yo clavo el cuchillo en la patata y tiro del trozo. No hago el corte limpio.

Vertemos lo que hemos preparado en la sartén en una olla, añadimos las zanahorias y las patatas. Añadimos el vaso de vino. Añadimos agua en la olla, hasta cubrir el contenido. Ponemos el laurel.

En la olla a presión,  dejamos que se cocine unos 15 minutos.

Una vez, la olla nos permita abrirla, añadimos los guisantes. Y dejamos cocinar unos 10 min más.

Para espesar el caldo, ponemos una cucharada de maicena en un vaso con agua fria y removemos bien para que no queden grumos. Lo añadimos a la olla mientras está terminando.

Otra forma de espesar, es sacar una patata, machacarla bien y añadirla a la olla.

Y ya teneis un plato riquísimo, sano y de cuchara que también nos lo pide el cuerpo de vez en cuando.

Espero que os guste y que aproveche :-).

 

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marzo 1st, 2017 by Somos celíac@s

Existen distintos tipos de harinas sin gluten

Harina de algarroba:

Proviene de moler la fruta del algarrobo.Se puede utilizar como sustituto del cacao. Además, es un ingrediente que no ofrece contraindicaciones, siendo nutritivo y con diferentes propiedades como macronutrientes (fibra y azúcares saludables), minerales (hierro y calcio), y vitamina.

Harina de arroz:

Se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz. Esta harina de arroz, se usa para hacer algunas recetas

Harina de coco:

Es una harina suave que se elabora a partir de la pulpa del coco. Es un subproducto natural en el proceso de la elaboración de la leche de coco. Tras extraer la leche, la pulpa resultante se seca a baja temperatura y luego es molida hasta obtener un polvo muy fino con una apariencia similar a la de la harina de trigo, y olor a coco. Esta harina, tiene una forma muy sorprendente de absorber líquidos y es una harina muy saciante.

 

Harina de lentejas:

El molido de las lentejas rojas da como resultado una harina fina, con un sabor más suave que la harina de garbanzos. También se puede usar para espesar salsas, rebozar, etc… Las harinas de legumbres son útiles para dar ligazón a croquetas, albóndigas o hamburguesas vegetales. La de guisantes, por ejemplo, les otorga un color y sabor inigualable

Harina de maiz:

Se denomina harina de maíz al polvo fino que se obtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos

Harina de quinoa:

La harina de quinoa es rica en proteínas, hierro y otros nutrientes. Dado que otorga a la masa un sabor fuerte, funciona mejor mezclándola con otras harinas más suaves o bien emplearla en masas que lleven especias o de sabor intenso. Ideal para elaborar pan y galletas.

Harina de sorgo:

Se pueden elaborar panes, pizzas, tortas, masas para pastelería etc. Nutricionalmente el sorgo es rico en proteína y fibra. Es además antioxidante, antiinflamatorio y astringente.

Harina de trigo sarraceno:

Pertenece a la familia botánica de las poligonáceas. Con alto contenido en proteínas. Se considera excelente para los meses fríos, para aportar energía, en convalecencias y en períodos de esfuerzo intelectual.

Harina de garbanzos:

La harina de garbanzo es un tipo de harina que se obtiene a partir de la trituración de garbanzos secos, ideal por sus beneficios nutritivos dentro de una dieta sana y por sus propiedades es única para celíacos por no contener gluten

 

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febrero 25th, 2017 by Somos celíac@s

Porque hoy es sábado y me apetece una pizza de hojaldre sin gluten.

 

Ingredientes

1 masa de hojaldre sin gluten
1 bote pequeño de tomate frito
1/2 pimiento rojo
1 lata de atún
Queso rallado
Orégano
1/2 cebolla

Elaboración

Se extiende el tomate frito por encima de la masa de hojaldre sin gluten
Añadimos orégano al gusto
Cortamos en trocitos pequeños el pimiento y lo echamos por encima
Hacemos lo mismo con la cebolla
Añadimos el atún desmigado
Ponemos en el horno caliente a 180º durante unos 20 min
Añadimos el queso rallado. Y dejamos en el horno un par de minutos más
Y listo para pecar 🙂

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febrero 24th, 2017 by Somos celíac@s

¿Te gustaría hacer una tarta de zanahoria sin gluten?

Es sencillísimo. Hasta yo lo he conseguido.

Ingredientes

3 Zanahorias
200ml de aceite
4 huevos
300gr de azúcar
10 gr de levadura en polvo sin gluten (royal por ejemplo)
300 gr de mix sin gluten de gallo para múltiples usos

Elaboración

Batir en un bol la zanahoria, aceite, los huevos y el azúcar hasta que quede sin grumos ni tropezones. Añadir la levadura y el mix sin gluten (pasada por el tamizador). Remover hasta que quede homogéneo.

 

Poner la mezcla en el molde. Meterlo al horno caliente a 180º durante 40 minutos

 

Sacar del molde

 

Ponerlo en una bandeja cuando se haya enfriado.

Añadir una capa de chocolate (sin gluten) derretido por encima (yo lo que hago es derretir una tableta de chocolate sin gluten con un poco de mantequilla (en mi caso sin lactosa))

 

Dejar enfriar hasta que se solidifique el chocolate.

 

Y ya está. Listo para comer.

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febrero 22nd, 2017 by Somos celíac@s

Os voy a presentar una receta sencillísima y de una tarta de manzana sin gluten

Ingredientes

Masa de hojaldre sin gluten
3 manzanas golden
Mermelada de melocotón

Ingredientes para la crema pastelera (sin lactosa y sin gluten)

1/2 Lt de leche sin lactosa
1 Vaina de vainilla
125gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo

Elaboración crema pastelera (sin lactosa)

En un cazo ponemos la lecho junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

Elaboración tarta de manzana

Entendemos la base de hojaldre sin gluten.

Una vez se haya enfriado la crema pastelera, extendemos por encima de la base de hojaldre. Yo soy bastante generosa a la hora de poner la crema encima de la masa. Con consistencia, claro que sí 🙂

Pelamos las manzanas. Las cortamos por la mitad y después en láminas de un centrímetro aproximadamente. Decoramos con las láminas de manzana, por encima de la crema pastelera. Ahí dejamos la imaginación. En círculos, en línea, … cada uno como más le guste.

Pintamos la tarta, por encima de la manzana con la ayuda de una brocha, con la mermelada de melocotón. (otra opción es mezclar un poco de azúcar con canela en un recipiente y expolvorear por encima de la manzana)

Metemos la tarta en el horno, que estará previamente precalentado a 180ºC durante unos 25-30 min.

Dejar enfriar y a disfrutar!!!

 

 
 

 

 

 

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febrero 21st, 2017 by Somos celíac@s

¿ Quieres una tarta de queso sin gluten buena de verdad?

Aquí te paso cómo poder hacerla. Verás que sencillo

 
Ingredientes
250mm de nata sin lactosa (yo utilizo kaiku)
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche sin lactosa
100gr de queso de untar sin lactosa (puede ser philadelphia sin lactosa aunque hay supermercados que tienen marca blanca)
1 sobre de cuajada
Caramelo liquido
3-4 Galletas sin gluten (gullón por ejemplo)

 

Elaboración
En una cazuela, echamos la nata, el azucar, la leche, el queso de untar y
el sobre de cuajada.
Batimos hasta que quede homogéneo sin grumos y ponemos a fuego
medio hasta que hierva, removiendo a menudo.
Echamos caramelo líquido en el fondo del molde.
Cuando comience a hervir, apagamos el fuego y vertemos en el molde.
Ponemos galletas por encima (yo las trituro antes de ponerlo).
Dejamos enfriar una media hora y lo metemos en la nevera
Cuánto tiempo sin comerme una tarta. Ahora, cada vez que tengo
invitados, la preparo. Triunfa en la mesa

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