Estos cannolis han quedado muy bien, pero tengo que avisar que me han dado mucho trabajo y yo no tengo mucha paciencia en la cocina.
Ingredientes:
4 bases de hojaldre sin gluten
Clara de huevo
Azúcar glass
Ingredientes para la crema pastelera (sin lactosa y sin gluten) :
1/2 Lt de leche sin lactosa
1 Vaina de vainilla
125gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo
Elaboración crema pastelera (sin lactosa) :
En un cazo ponemos la lecho junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
Ingredientes para la crema de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :
1/2 Lt de leche sin lactosa
2 cucharadas soperas de chocolate puro en polvo (Valor)
100gr de azúcar
40gr de fécula de maíz (maicena)
4 yemas de huevo
Elaboración crema de chocolate (sin lactosa y sin gluten) :
En un cazo ponemos la leche y llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.
En un bol, mezclamos el azúcar, las yemas y la fécula de maiz y el chocolate en polvo. Mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior, echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez quede todo unido, lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.
Elabolación de los Cannoli :
Cortamos las bases de hojaldre con la ayuda de un corta pizza en tiras de 1-1’5cms.
Tenemos que cortar papel aluminio, y enrollarlo como con forma de rulos.
Liar una tira de hojaldre alrededor del rulo de aluminio (no tapes los extremos y siempre deja 1cm de aluminio en cada extremo)
Pintar cada uno de los cannolis ya enrollados, con yema. Espolvorea azúcar glass por encima.
Precalentar el horno a 180ºC. Hornear durante unos 15-20 min y dejar enfriar
Sacar los rulos de papel aluminio de cada uno de los cannoli.
Con la ayuda de una manga pastelera, rellenar unos cannoli con crema pastelera y otros con crema de chocolate.
Y ya está listo. Lo que más me ha costado es ir enrollando los rulos y después extraerlos. Pero al final, ha merecido la pena