¿Qué le pasa al intestino cuando se ingiere gluten?

La capa que recubre por dentro el intestino se llama mucosa y para aumentar su capacidad de absorción tiene unos pliegues con forma de helecho (visto al microscopio) que se llaman vellosidades.

Cuando una persona con enfermedad celíaca toma alimentos que contienen gluten, su intestino se inflama, destruyéndose las vellosidades y afectando al mismo tiempo su función de absorber los alimentos.